ラーメン屋で定番の味付け卵
ラーメン屋に行くとトッピングメニューとして人気かつ重要な地位を占めているのが味付けの半熟卵です。単品で注文すると1個100円程度しますが、それだけ手間がかかっている証拠でしょう。
しかし、プロのラーメン屋の味に近い半熟味付け卵だって作ることは不可能ではありません。特別な料理のセンスが無くても大丈夫です。かんたん半熟味付け卵の作り方いろいろは、まずはこれからチャレンジしてみてください。
卵はL玉を使い、スープはスーパーで売っているラーメンスープにします。卵の黄身は約70度で固まりますが、白身は約75度で固まります。従ってのんびり熱を加えていると黄身は先に固まってしまいます。できる限り速く熱を加えて、黄身に熱が伝わるより先に白身を固めてしまうわけですが、そのためにできるだけ大量のお湯を使って茹でるのが最適となりますから、自宅で最も大きい鍋で調理しましょう。
水から茹でるのがゆで卵の基本ですが、半熟卵は熱湯からスタートします。ここでのポイントは、沸騰したお湯に卵を入れると割れやすいということで、ザルに入れてからお湯に投入するようにしてください。ザルには何か取っ手をつけておくと便利です。
茹で時間は約6分で、火は強火のままです。茹でたら速攻で冷やすので、すぐにお湯から出して氷水へつけます。水道水もどんどんかけてください。予熱も蒸らし不要です。茹でた卵は熱量を意外と保持しているので、とにかく冷水をかけて徹底的に冷すのがコツです。
殻むきは、卵を下に押し付けて中心にヒビを入れ、ここから一周むけば、上と下もかんたんに殻が取れます。これを水で2倍に薄めたラーメンスープにつけます。油分は不要です。フリーザーパックを使えば効率もアップします。これを冷蔵庫に入れて24時間経過させれば完成です。