じっくり味付けするレシピ
醤油味や塩味の味付け半熟卵が作れるようになったら、オリジナルでじっくり味付けしたものも工夫してみてください。
例えば漬け汁を、醤油、ゴマ油、青ネギ、にんにく、しょうが、ラー油などで作ってみるのもお勧めです。材料は漬け汁にするので細かく切っておきます。半熟の茹で卵は柔らかければ柔らかいほど美味しいものです。
そうした柔らかいタイプは水からスタートさせて沸騰後3分で上げるのがミソです。もちろんかなりふわふわで黄身もまだ生に近い状態ですから、今度は殻むきがポイントになります。
こうした場合の殻のむき方ですが、鍋から卵を素早く取り出してすぐに冷水に入れ熱を取り、手で触れる程度になったらそのまま水中で殻をむくのです。卵は中身が固まっていないので空中でむくと自重でかなり割れやすくなっています。後はそっと漬け汁の容器に移して漬けるだけです。
冷蔵庫に入れてから1日は保管し、食べることができます。更に3日間漬ければ黄身がトロトロなのに塩気で締まりもあり、かなりの美味になります。
塩だれの漬け汁も美味です。こちらは、塩にみりん、和風だし、黒胡椒、ゴマ油を混ぜて漬け汁をつくるとコクがでます。ここまでのいろいろな作り方を工夫すれば、更に家庭でのオリジナルも楽しめます。